تويت
يعتبر الأرز طبقا رئيسيا في المطبخ العربي، وارتفاع أسعاره نتيجة الأزمة الحالية يثير مخاوفا لدى الكثيرين فبين القيمة الغذائية للأرز والتعايش مع أزمته والبديل الغذائي ...
لقد شهدت الفترة الأخيرة قفزات قياسية في أسعار الأرز، الغذاء الأساسي لأكثر من ثمانية مليارات نسمة حول العالم، مما أجج المخاوف من إحداث أزمة اقتصادية وغذائية في مناطق عديدة في العالم. ولم تظهر حتى الآن أية بادرة على انفراج أزمة الأرز، فتركّزت ردود الفعل على كيفية التعايش معها.
الأرز الأبيض (المقشور) كطبق رئيسي، فما هي القيمة الغذائية للأرز الأبيض ؟
يعتبر الأرز فقيرا من القيمة الغذائية، حيث أنه يحتوي على كميات ضئيلة من المواد الغذائية الهامة مثل فيتامينات B كما ويفتقر الى العديد من المعادن الهامة مثل البوتاسيوم، المغنيسيوم والحديد. ومن الجدير بالذكر أن الأرز الأبيض يتعرض لعملية تقشير وتبييض يتم من خلالها إزالة ما يلي:
• النخالة الغنية بالألياف الغذائية
• البذرة الغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية
ولا يبقى من الأرز سوى المادة النشوية الغنية بالسعرات الحرارية (endosperm) والفقيرة من ناحية القيمة الغذائية، حيث يفقد الأرز مثلا بعد التقشير 67% من فيتامين B3، نصف كمية المنغنيز، نصف كمية الفوسفور، 90% من فيتامين B6، 80% من فيتامين B1، 60% من الحديد، ومعظم الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الهامة.
كيف تتفوّق الفريكة والبرغل على الأرز الأبيض من الناحية الغذائية؟
تحتوي الفريكة ولبرغل على كامل الفيتامينات والأملاح المعدنية، لهذا فهي تعتبر ذات قيمة غذائية عالية. وفيما يلي مقارنة بين البرغل والأرز الأبيض في القيمة الغذائية.
تقـــبلوا خالـــــص احترامـــــــــــــــي
تحـــــــــــــــــ ღ دلــــــــــــــــــع ღ ـــــــــــــــــــياتي
تعليق