مقلوبة الباذنجان الرمضانية

[عيميه عسل]

المقادير:

- كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير

- 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}

- 1 أوقية من اللحم المفروم

- 4 أكواب من الماء

- ورقتان من الغار

- عودان من القرفة

- 4 حبات من الهال

-1 ملعقة طعام من الملح

- نصف كوب من الصنوبر

- كوب ونصف الكوب من الأرز

- ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر

- نصف ملعقة صغيرة من البهار

- نصف ملعقة صغيرة من القرفة

- نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}

- كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان



الكمية تكفي 5 أشخاص





طريقة التحضير:

1- يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
2- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.
3- تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.
4- يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
5- تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
6- يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
7- يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
8- يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
9- يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
10- يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
11- توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.
12- يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
13- تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
14- ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.

[الـدلـع مبـتليـنـي]

يعطيــــــــــــج الف الف عافيه


ولهت على طلتــج بقسمــج فــديت روحــج واللــــــــه

[عيميه عسل]

الله يعافي قلبج حياتي