تويت
المعكرونة مع لحم العجل واللبن والنعناع (لأربعة أشخاص)
إنها لمصادفة غريبة أن تكون هذه الوصفة غير الإيطالية، الوحيدة لإعداد المعكرونة
في Olives & Oranges، وهو كتاب طبخ جديد بنكهات متوسطية للمؤلفتين سارة جنكنز وميندي فوكس. في هذه الوصفة يترافق النعناع المنعش واللبن البارد اللذيذ مع لحم العجل الساخن، كما هي الحال في عدد كبير من الأطباق اليونانية.
تنقّلت جنكنز بين إيطاليا وأسبانيا وقبرص ولبنان وبلدان أخرى مع والدها لورن، يعمل مراسلاً أجنبياً (لحساب الاذاعة الوطنية في واشنطن راهناً) وأمها الخبيرة المشهورة في مجال الطعام نانسي هارمون جنكنز.
عملت سارة في عدد من مطاعم نيويورك، وستفتتح مطعمها الخاص الذي يحمل اسم Porchetta في «ايست فيليدج» قريباً. أما فوكس صديقتها التي شاركت معها في تأليف الكتاب، فهي محررة صفحة التغذية في مجلة «المطبخ الايطالي».
تقول سارة في هذا السياق: «إذا شقت بعض الوصفات اللذيذة في كتاب الطبخ هذا طريقها إلى هذا المطعم الجديد، سندرج إسم Porchetta في لائحة المطاعم التي سنجربها قريباً».
المقادير
- ثلاثة فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- كوب من أوراق النعناع المعلبة.
- كوب و3/4 من اللبن القليل الدسم أو اللبن الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلبي الطازج (قد تحل محله رقائق الفلفل الأحمر المطحون).
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الصافي.
- ملح.
- ¼ كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 350 غراماً من المعكرونة.
- نصف كيلوغرام من لحم العجل الطازج.
- ¼ كوب من المياه.
- فلفل أسود طازج مطحون.
الطريقة
1. اغلي في قدر كبيرة المياه المملّحة على درجة حرارة مرتفعة.
2. إطحني الثوم (ثلاث ملاعق تقريباً)، وضعي جانباً ملعقة صغيرة، أفرمي أوراق النعناع إلى شرائح ناعمة وضعي جانباً نصف كوب. أخلطي ملعقتي الثوم ونصف كوب من أوراق النعناع في وعاء متوسط الحجم مع اللبن والبهار الحلبي إلى أن تمتزج جيداً.
3. أفرمي البصل جيداً (لتحصلي على الأقل على كوب).
4. سخني الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة. أضيفي إليه البصل والملعقة الصغيرة المتبقّية من الثوم ورشة ملح؛ دعي المزيج على النار لدقيقتين تقريباً وحركيه من وقت إلى آخر إلى أن يصبح لون البصل مائلاً إلى البني. أضيفي الصنوبر والزبدة، ودعيهما على النار لدقيقتين تقريباً، إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبياً. اطفئي النار وأضيفي خليط اللبن والثوم وحركي محتوى القدر إلى أن يمتزج جيداً.
5. أضيفي المعكرونة إلى المياه المغلية واطهيها بحسب الإرشادات المذكورة على الغلاف.
6. ضعي ثلث كمية لحم العجل في القدر نفسها التي استعملتها لطهي البصل والصنوبر، وزيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة واتركي القدر على النار من 5 إلى 10 دقائق إلى أن يصبح لون اللحم بنياً، وحركي الخليط باستمرار لتفتيت قطع اللحم الكبيرة. أضيفي على دفعتين الكمية المتبقية من اللحم وأنت تضعين اللحم المطهي على جوانب القدر. اطهي الدفعتين الأخريين من اللحم 4 أو 5 دقائق وحركيهما من وقت إلى آخر إلى أن يصبح لونهما بنياً، من دون أي أثر للون الزهري.
7. أحضري وعاءً عميقاً وواسعاً.
8. غطي القدر بشكل جزئي، ثم استعملي الغطاء كمصفاة لتتخلصي من الدهون وتضعيها في وعاء مع ترك اللحم في القدر. (عندما يبرد الدهن تخلصي منه).
9. أعيدي القدر إلى الحرارة المتوسطة؛ زيدي إليها المياه لتحرصي على أن يبقى اللحم مبللاً وسهل التفتت (فتتي القطع الكبيرة المتبقية). ضعي القليل من الملح بحسب الذوق. إرفعي القدر عن النار ثم انقلي نصف الكمية إلى وعاء كبير لتقديم الطعام. أضيفي نصف خليط البصل واللبن واخلطيه مع اللحم إلى أن يمتزج جيداً.
10. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الوعاء واخلطيها إلى أن تمتزج جيداً. أضيفي الكمية المتبقية من النعناع (أي نصف كوب)، والكمية المتبقية من اللحم وخليط البصل واللبن؛ ثم اخلطيها إلى أن تمتزج، أحرصي على أن تمتزج المعكرونة جيداً. رشي القليل من الملح وكمية أكبر من الفلفل الأسود، وقسمي الطعام على أطباق فردية وقدميه فورا.
9. قدمي هذا الطبق مع الزيتون المقلّي أو الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• المحتوى الغذائي في كل طبق (مع لبن قليل الدسم): 797 سعرة حرارية، 47 غراماً من البروتينات، 74 غراماً من الكربوهيدرات، 35 غراماً من الدهون، 12 غراماً من الدهون المشبعة، 109 ملغ من الكولستيرول، 234 ملغ من الكولستيرول، 10 غرامات من الألياف الغذائية.
من كتاب Olives & Oranges للمؤلفتين سارة جنكنز وميندي فوكس - منشوارت Houghton Mifflin 2008.
إنها لمصادفة غريبة أن تكون هذه الوصفة غير الإيطالية، الوحيدة لإعداد المعكرونة
في Olives & Oranges، وهو كتاب طبخ جديد بنكهات متوسطية للمؤلفتين سارة جنكنز وميندي فوكس. في هذه الوصفة يترافق النعناع المنعش واللبن البارد اللذيذ مع لحم العجل الساخن، كما هي الحال في عدد كبير من الأطباق اليونانية.
تنقّلت جنكنز بين إيطاليا وأسبانيا وقبرص ولبنان وبلدان أخرى مع والدها لورن، يعمل مراسلاً أجنبياً (لحساب الاذاعة الوطنية في واشنطن راهناً) وأمها الخبيرة المشهورة في مجال الطعام نانسي هارمون جنكنز.
عملت سارة في عدد من مطاعم نيويورك، وستفتتح مطعمها الخاص الذي يحمل اسم Porchetta في «ايست فيليدج» قريباً. أما فوكس صديقتها التي شاركت معها في تأليف الكتاب، فهي محررة صفحة التغذية في مجلة «المطبخ الايطالي».
تقول سارة في هذا السياق: «إذا شقت بعض الوصفات اللذيذة في كتاب الطبخ هذا طريقها إلى هذا المطعم الجديد، سندرج إسم Porchetta في لائحة المطاعم التي سنجربها قريباً».
المقادير
- ثلاثة فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- كوب من أوراق النعناع المعلبة.
- كوب و3/4 من اللبن القليل الدسم أو اللبن الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلبي الطازج (قد تحل محله رقائق الفلفل الأحمر المطحون).
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الصافي.
- ملح.
- ¼ كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 350 غراماً من المعكرونة.
- نصف كيلوغرام من لحم العجل الطازج.
- ¼ كوب من المياه.
- فلفل أسود طازج مطحون.
الطريقة
1. اغلي في قدر كبيرة المياه المملّحة على درجة حرارة مرتفعة.
2. إطحني الثوم (ثلاث ملاعق تقريباً)، وضعي جانباً ملعقة صغيرة، أفرمي أوراق النعناع إلى شرائح ناعمة وضعي جانباً نصف كوب. أخلطي ملعقتي الثوم ونصف كوب من أوراق النعناع في وعاء متوسط الحجم مع اللبن والبهار الحلبي إلى أن تمتزج جيداً.
3. أفرمي البصل جيداً (لتحصلي على الأقل على كوب).
4. سخني الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة. أضيفي إليه البصل والملعقة الصغيرة المتبقّية من الثوم ورشة ملح؛ دعي المزيج على النار لدقيقتين تقريباً وحركيه من وقت إلى آخر إلى أن يصبح لون البصل مائلاً إلى البني. أضيفي الصنوبر والزبدة، ودعيهما على النار لدقيقتين تقريباً، إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبياً. اطفئي النار وأضيفي خليط اللبن والثوم وحركي محتوى القدر إلى أن يمتزج جيداً.
5. أضيفي المعكرونة إلى المياه المغلية واطهيها بحسب الإرشادات المذكورة على الغلاف.
6. ضعي ثلث كمية لحم العجل في القدر نفسها التي استعملتها لطهي البصل والصنوبر، وزيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة واتركي القدر على النار من 5 إلى 10 دقائق إلى أن يصبح لون اللحم بنياً، وحركي الخليط باستمرار لتفتيت قطع اللحم الكبيرة. أضيفي على دفعتين الكمية المتبقية من اللحم وأنت تضعين اللحم المطهي على جوانب القدر. اطهي الدفعتين الأخريين من اللحم 4 أو 5 دقائق وحركيهما من وقت إلى آخر إلى أن يصبح لونهما بنياً، من دون أي أثر للون الزهري.
7. أحضري وعاءً عميقاً وواسعاً.
8. غطي القدر بشكل جزئي، ثم استعملي الغطاء كمصفاة لتتخلصي من الدهون وتضعيها في وعاء مع ترك اللحم في القدر. (عندما يبرد الدهن تخلصي منه).
9. أعيدي القدر إلى الحرارة المتوسطة؛ زيدي إليها المياه لتحرصي على أن يبقى اللحم مبللاً وسهل التفتت (فتتي القطع الكبيرة المتبقية). ضعي القليل من الملح بحسب الذوق. إرفعي القدر عن النار ثم انقلي نصف الكمية إلى وعاء كبير لتقديم الطعام. أضيفي نصف خليط البصل واللبن واخلطيه مع اللحم إلى أن يمتزج جيداً.
10. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الوعاء واخلطيها إلى أن تمتزج جيداً. أضيفي الكمية المتبقية من النعناع (أي نصف كوب)، والكمية المتبقية من اللحم وخليط البصل واللبن؛ ثم اخلطيها إلى أن تمتزج، أحرصي على أن تمتزج المعكرونة جيداً. رشي القليل من الملح وكمية أكبر من الفلفل الأسود، وقسمي الطعام على أطباق فردية وقدميه فورا.
9. قدمي هذا الطبق مع الزيتون المقلّي أو الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• المحتوى الغذائي في كل طبق (مع لبن قليل الدسم): 797 سعرة حرارية، 47 غراماً من البروتينات، 74 غراماً من الكربوهيدرات، 35 غراماً من الدهون، 12 غراماً من الدهون المشبعة، 109 ملغ من الكولستيرول، 234 ملغ من الكولستيرول، 10 غرامات من الألياف الغذائية.
من كتاب Olives & Oranges للمؤلفتين سارة جنكنز وميندي فوكس - منشوارت Houghton Mifflin 2008.
[/align]
تعليق