__(( اكلات بحريــ9 ))__

[-› « ғσshiα » ‹-]

اللي يحب المأكولات البحرية......يتفضل

طرق مختلفة للسمك المشوي

الطريقة الأولى:

يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
~~~~~~~~~~~~~~~

الطريقة الثانية: تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم
يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة

~~~~~~~~~~~~~~~~

الطريقة الثالثة: تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم
ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا

~~~~~~~~~~~~~~~

الطريقةالرابعه: يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون
ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب

~~~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~

الصلصات
التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
_________________

مأكولات بحريه منوعه

المقادير والطريقة :

1 -( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.

2- يحضرالجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.

3- يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى من الماء.

4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.

بالهناء والعافيه

____________________________


تتبيله للسمك المقلي


المقدار حسب السمك الذي لديك ....

تتكون الخلطة من ....

مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق

الطريقة :-

يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....

بالهناء والعافية

___________________________________

سمك مشوي

المقادير :

سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...

الطريقه :

يغسل السمك جيدا وينظف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها

وبالعافيه عليكم .


__________________________

السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج

المقادير :

-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج


طريقة التحضير:

1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.
2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.
3-يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج.

وصحتين يارب


_______________________



سمك بالطحينة

المقاديـر

* نصف كيلو سمك قطع
* 2طماطم مقطعة
* نصف كوب بقدونس مفروم
*2 بصل مبشور
* كمون / فلفل / حار / ثــوم
* نصف كوب طحينة
* كوب عصير الطماطم
* نصف كوب زيــت

الطريقــــــة:-

*ينظف السمك و يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار.
* يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر والحار الأخضر ( حسب الرغبه )
ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح والحار
الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد .
* يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على الصينيــــــة
وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم
وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمرالو جـه.

وبالهنا والشفا

______________________

كفتة السمك

ثلاث طرق لكفتة السمك :

المقادير:

( 1)كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح

الطريقة:

يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...


كفتة السمك

المقادير : (2 )

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.

الطريقه:

يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.


كرات السمك

المقادير :

2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.

الطريقه:

يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.


بالهنا والعافيه
_____________________


أم الربيان بالفرن


المقادير :

كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.

الطريقة:

** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.

ملاحظة

( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).

وبالعافيه

********************************

أم الربيان بالفرن2

المقادير :

1- ست حبات ام الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح

الطريقة :

تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا

وتقدم هنيئا

********************************************


جمبري محمر بالكزبرة الخضراء

المقا دير :

700 غ جمبري كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير

الطريقة:

1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري لمدة ساعة في مكان بارد.....
2) يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء....

بالهنا والعافيه

********************************

ربيان بالطحينه

المقادير :

كيلو ربيان بدون قشور
كوب واحد طحينه
عشر بصلات متوسطات
كوب زيت نباتي
نصف كوب عصير ليمون
كوب عصير ترنج
ملعقة خل
كوب ماء
ملعتين شاي ملح
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي كركم
ونصف ملعقة صغيلره فلفل احمر واخرى اسود

الطريقه

يسلق الربيان حتى يصل الى درجة النضوج ويصفى من الماء
يرش بالكمون ويترك جانبا
تقطع البصل شرائح وتحمر في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا
يخلط كل من عصير الليمون والترنج والخل والماء والملح جيدا
ويصب فوق الطحينه
ثم يفرش الربيان في صينية القرن وتصب فوقه صلصلة الطحينه
ثم تنثر فوقه شرائح البصل المحمره
يوضع في الفرن لربع ساعه او يزيد
يقدم مع الخبز او الرز المشخول هنيئا

وبالف مليون عافيه ياارب




















أولا ..:
سمك مشوى
،،،،،،،،،،،
المكونات ..:

سمك صالح للشوى مثل البلطى و البورى و الدنيس و السردين

ملح و كمون و ليمون و ثوم مبشور


التحضير..:
،،،،،،،،،،،
ينظف السمك جيدا و يغطى بالرده

يوضع الملح و الكمون و الثوم المبشور و عصير اليمون فى وعاء به ماء ويخلط جيدا

يغمر السمك في السائل ثم يوضع للشواء على لوحه معدنيه على النار حتى يسود لونه مع التقليب

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثانيا ..:
صينيه السمك بالبطاطس..

المكونات..
،،،،،،،،،،،
كيلو سمك قاروص و رأس ثوم و كرفس

ملح و فلفل و شطه و نصف كوب زيت

كيلو بطاطس و حلقات الطماطم وفلفل أخضر مقطع

حلقات ليمون و بصل


التحضير..
،،،،،،،،،،،
ينظف السمك و يقطع و يملح أو يوضع صحيح و مملح

يدق الثوم مع الملح والكمون و الفلفل

تقلب حلقات البطاطس بخلطه الثوم و الزيت فى صينيه

يشطف السمك و يتبل بجزء من خلطه الثوم و

يوضع السمك فى الصينيه و يرص معه حلقات الطماطم و البصل و الفلفل الأخضر و الليمون . يوضع فى الفرن حتى ينضج

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثالثا..
السمك المقلى

المكونات..
،،،،،،،،،،،
سمك صالح للقلى مثل البلطى و البورى و القاروص

ملح و فلفل و كمون و ثوم و ليمون و دقيق و زيت للتحمير


التحضير
،،،،،،،،،
يحضر السمك و قطع و ينظف و يملح و يترك ربع ساعه

يشطف و يترك ليحف قليلا

يدق الثوم و الكمون و الملح و يعك السمك بهذه الخلطه و يضاف إليه عصير الليمون و يترك نصف ساعه

يغطى السمك بالدقيق و يقلى فىالزيت المقدوح

يرش السمك بالفلفل

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
رابعا ..
البساريا المقليه
المكونات..
،،،،،،،،،،،،
مقدار من البساريا و ملح و دقيق و فلفل


التحضير..
،،،،،،،،،،،،
تغسل البساريا و تملح و تترك لمده ربع ساعه

تشطف جيدا و تترك حتى تصفلى قليلا

تؤخذ كميه صغيره و ترش بالدقيق

تقلى البساريا فىالزيت المقدوح حتى تحمر ثم تنشل و يصفى الزيت الزائد و ترش بالملح و الفلفل

ـــــــــــــــــــــــــــــــــ
خامسا ..
الجمبرى المسلوق

المكونات..

كيلو من الجمبرى

ملح و فلفل و كمون و حبه حبهان و فص مستكه

عصير ليمون و بصله


التحضير..
،،،،،،،،،،،
يغسل الجمبرى عده مرات ثم يوضع فى إناء مع البصل المقطع و باقى المقادير

يغطىالإناء و يرفع على النار حتى ينضج مع التقليب كل دقيقه



ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
سادسا..
الكابوريه
المكونات ..
،،،،،،،،،،،
وحدات من أبو جلامبو أو الكابوربه

بصله و ملح و فلفل و ماء و عصير ليمون


التحضير..
،،،،،،،،،،،،
توضع الكابوريا فىا إناء على النار

يضاف إليها البصله و الملح و الفلفل و الماء و عصير الليمون و تترك حتى تنضج

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
سابعا ..
صياديه الجمبرى

المكونات ..
،،،،،،،،،،،
نصف كيلو جمبرى

فنجانين من الأرز المغسول و الملح و الفلفل و نصف كيلو زيت

نصف كوب ماء و بصله كبيره مبشوره


التحضير ..
،،،،،،،،،،،
يقالى البصل المبشور فى الزيت حتى يغمق لونه ثم ينشل و يدق فىالهون ثم يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى

يضاف الجمبرى و يترك حتى ينضج ثم ينشل

تصفىا لشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز

يضاف الأرز إلى الشوربه و يترك لينضج

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثامنا ..
صياديه السمك

المكونات..
،،،،،،،،،،،،،
نصف كيلو سمك وقار مقطع

فنجانين من الأرز المغسول و الملح و الفلفل و نصف كيلو زيت

نصف كوب ماء و بصله كبيره مبشوره


التحضير..
،،،،،،،،،،،
يقالى البصل المبشور فى الزيت حتى يغمق لونه ثم ينشل و يدق فىالهون ثم يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى

يضاف السمك و يترك حتى ينضج ثم ينشل

تصفىا لشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز

يضاف الأرز إلى الشوربه و يترك لينضج

ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تاسعا..
السمك المسلوق

المكونات..
،،،،،،،،،،،
نوع سمك مناسب للسلق كالدنيس

عصير ليمون و ملح وفلفل و بصله صغيره

صلصه مناسبه للتقديم


التحضير..
،،،،،،،،،
يسلق السمك مع باقىالمقادير

ينزعه الجلد و يقدم مغطى بالصلصه و المقدونس ..

طريقة عمل ((((((( ا لبوفتيك ))))) سمك هامور :

نصف سمكة الهامور نفتحها فتحة من الظهر بسيطه ونسلخها من الجلد ناحية جنب واحد فقط وبعدها نقوم بتقطيعها وسلخها من العظام وذلك بحذر حتى تتكون عندنا قطعه خاليه تماما من العظم والجلد .

ووضعها بالطول وتقطيعها بالعرض شرائح .

نضع عليه خلطه من ( ثوم – عصير الليمون – ملح – كمون – فلفل اسود ) ونتبلها لمدة ساعه او ساعتين كل مازادت مدة التتبيل زادت حلاوة ذوق السمك .

بعد انتها المده نضع عليها البقسمات جيدا ونقوم بضربها بالمطرقه الخاصه حتى تتكون لدينا شريحه شبه رقيقه.

قبل القلي نغطسها في البيض وقليل من الملح فلفل ابيض ومن ثم قليها في دهن غزير.

وبعد الاستواء نضعها على ورق حتى يمتص الدهن .

عند التقديم نقطعها شرائح طوليه .




،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،


********صحتين وعافية ********

[كويتيه وبس]

يعطيج الف عافيه فوشيه على المجهود الوااااضح


تسلم يمناج على هالكلات

عساج على القوه

[الـدلـع مبـتليـنـي]

يعطيـــجـ الف الف عافيـــــــــــــــة

[MiSs_STRaWBeeRY]

جعل ايدج تبعد من النار

قوااج الله

[كـلـى فـدآهـ]

الله يعطيج العافيه حبيبتى