تويت
موس الشوكولاتة الخفيف
حلوى راقية ومحبوبة جدا، مناسبة للولائم يفضل تحضيرها قبل يوم من التقديم. يعتمد نجاح هذا الصنف على الخفق ولأفضل النتائج يجب استخدام بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (٥٢مْ) كما يمكن تبريد إناء الخفق والخفاقات لضمان أفضل النتائج عند خفق القشدة.
٠٥٤جم شوكلاتة بدون حليب محلاة
(Sweetened Dark Chocolate)
أو ٠٠٦جم شوكولاتة بالحليب + ٤/١ كوب كاكاو
٠٠٥جم كريم خفق
٦ بياض بيض
٣/٢ ١ كوب سكر حسب نوع الشوكلاتة المستخدم، ويفضل مسحوق السكر
٠٥٢سم٣ أو كوب قشدة
ملعقة صغيرة فانيلا (اختياري)
لتحضير قالب موس الشوكولاتة:
٠٢-٤٢ اصبع بسكويت الاسفنج
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في ٢/١ كوب حليب
للتزيين:
٢/١ كوب من الكريمة المخفوقة، رقائق شوكولاتة(يكفي المقدار ٦-٨ أشخاص)
١- تكسر الشوكولاتة وتوضع في اناء عميق معدني أو زجاجي يمكن تسخينه. يوضع الاناء فوق قدر يحتوي على ماء يغلي بهدوء.
٢- يحرك على نار هادئة حتى تسيح الشوكولاتة ترفع عن النار وتترك جانبا.
٣- أثناء ذلك تسخن القشدة مع التحريك حتى توشك ان تغلي. ترفع عن النار تصب في خط متصل ضعيف إلى الشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويترك جانبا ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
٤- أثناء ذلك، يخفق بياض البيض حتى يصبح هشا ثم يخفق مع إضافة ملعقة أكل سكر ومعاودة الخفق حتى يذوب السكر ثم تكرر العملية حتى ينتهي المقدار ويصبح الخليط ذا قوام ثابت.
٥- تخفق كريمة الخفق حتى يصبح لها قوام، يرفع منها نصف كوب للتزيين تقلب الفانيلا في الشوكولاتة ثم تقلب فيها كريمة الخفق.
٦- يقلب بياض البيض المعد في رقم (٤) في خليط الشوكولاتة بخفة على ٣ دفعات. ويقلب حتى يختفي تماما مع مراعاة عدم الخفق أو التقليب أكثر من اللازم.
لأفضل النتائج تتبع الخطوات التالية:
١- بعد الخطوة ٢ يمكن تقليب كوب من القشدة في الشوكلاتة الساخنة.
٢- تخفق كل القشدة المتبقية جيدا حتى يصبح لها قوام، تغطى وتحفظ في الثلاجة مع رفع نصف كوب منها للتزيين.
٣- بعد خطوة (٤) تقلب القشدة المخفوقة في خليط الشوكولاتة وأثناء التقليب تضاف الفانيلا ثم تتبع باقي الطريقة مع حذف خطوة (٦).
ملاحظة:
- في حالة توافر مجهزة الطعام يمكن فرم الشوكولاتة في المجهزة وصب من القشدة الدافئة في اناء الخلاط المحتوي على الشوكولاتة في خط مستقيم رفيع أثناء تدوير محرك المجهزة.
وبذلك تلغى خطوة (١)، (٢)، (٣) وتتبع باقي الطريقة ابتداء من خطوة (٤).
للتنويع:
موس الشوكولاتة الغني:
يستعاض كريم الخفق في الوصفة أعلاه بـ ٠٥٤سم٣ قشدة ويقلل مقدار كوب قشدة إلى ٤/٣ كوب وتتبع باقي الوصفة.
[/align]
.gif "Smile777 (28)")
تعليق