جيزكيك الخيار بالنعناع
[grade="FF1493 4B0082"]اعتدتم الجيزكيك حلوا الا ان هذا النوع المالح منعش ومناسب لحفلات الشاي خصوصا في فصل الصيف، كما يمكن تقديمه مع الشوربة كوجبة عشاء.
لإعداد القاعدة:
٣/١ كوب + ملعقة أكل زبدة
٢ / ١ ١ كوب بسكوت ديجستف (Digestive) مفتت باليد ناعما اي حوالي ١٢ بسكوتة من القياس الكبير قطر كل منها ٦ سم
٤ / ١ ملعقة صغيرة ملح
٨ / ١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
عصير وقشر نصف ليمونة مبروش ناعما
الحشو:
٠٥٢ جم خيار أو خيارتان متوسطتان
٢ / ١ ملعقة صغيرة ملح
٨ / ١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
٤ / ١ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق مع رشة ملح
٥٢٢ جم جبن كريمة كامل الدسم بدون ملح
(Unsalted Cream Cheese)
بيضتان يفصل بياضهما عن صفارهما
قشر نصف ليمونة مبروش ناعماً
٢ ملعقة صغيرة مسحوق زعتر جاف
٠٥١ جم لبنة أو كريم حامض (Sour Cream) أو ٤ / ٣ كوب
ملح ومسحوق فلفل اسود حسب الذوق
٢ / ١ ١ ملعقة صغيرة مسحوق جلاتيني
٥ ملاعق أكل ماء حار أو عصير خيار
التلبيسة والتزيين:
٢ / ١ كوب كريم حامض أو لبنة كاملة الدسم
رشة وافرة من النعناع الجاف
ثمرة خيار مقطعة شرائح ووريدات نعناع
الطريقة:
١- يفتت البسكويت ناعما، تسيح الزبدة على نارهادئة اثناء ذلك يخلط البسكوت مع عصير وقشر الليمون والملح والفلفل ويرص الخليط في قاع قالب جيزكيك تنفصل قاعدته عن محيطه يعدل ويخبز في فرن متوسط الحرارة (٠٨١مْ - ٠٥٣فْ) لمدة ٧ دقائق ثم يخرج القالب من الفرن ويترك ليبرد للدرجة حرارة الغرفة.
٢- يقشر الخيار ويبرش خشنا ثم يعصر ويجفف باستخدام قطعة شاش نظيفة ويترك مغطى بالشاش مع الاحتفاظ بعصير الخيار حوالي ٥ ملاعق أكل.
٣- يخفق الجبن في اناء خفق حتى يتجانس. يضاف صفار البيض وقشر الليمون مع استمرار الخفق والزعتر والبنة والثوم والخيار ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق.
٤- تصب ٥ ملاعق أكل ماء أو عصير خيار في طاسة ضد الحرار تغطي فوهة قدر صغير يحتوي على ماء يغلي برفق ينثر الجلاتين على سطح السائل في الطاسة ويحرك حتى يذوب.
٥- يصب الجلاتين المذاب في خليط الجبن في خط رفيع اثناء الخفق ويغطى ويبرد ويترك حتى يقارب على التماسك.
٦- أثناء ذلك يخفق بياض البيض حتى يجمد ويكون له قوام.
٧- يقلب برفق أو يطوى في خليط الجبن.
٨- يصب فوق خليط البسكويت المعد في القالب ويحرك ليساوى السطح.
٩- يبرد في الثلاجة حتى يتماسك حوالي ثلاث ساعات أو يغطى ويجمد (في حالة ضيق الوقت) حتى يتماسك ودون ان يتجمد.
٠١- عند التقديم تخفق اللبنة أو الكريم الحامض ويقلب فيه النعناع.
١١- تخلص الجوانب برفق وتفصل قاعدة القالب وتوضع على سلطانية صغيرة مستديرة وتستخدم سيكن الخبز لفصل قاعدة الجيزكيك عن قاعدة القالب وتدفع برفق لتنزلق الى صحن التقديم.
٢١- يزين السطح باللبنة أو الكريم الحامض ويجمل بشرائح الخيار ووريدات النعناع الغض.[/grade]
تعليق