تويت
نستقبل هذه الأيام عيد الأضحى المبارك الذي يكون فيه اللحم سيد الطعام، فيكثر تناوله مشويا ومطبوخا، إلا أن هناك بعض الشروط الصحية لإعداد طبق سليم من اللحم؟.
ففي العيد يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء وهي لحوم الأبقار والجاموس والخراف والماعز، ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته وسهولة طهيه، ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب وغيرهما.
ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة أن أفضل طريقة لطهي اللحوم وأمنها على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء تقتل ما بها من ميكروبات، كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع تكرار عملية الشي.
وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية كالزيوت مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع اللحوم, وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا, مما يؤدي مع كثرة الاستهلاك وعلى المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض سرطانية مختلفة.
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها, وتقاوم تأثيراتها الضارة.
وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس في طبق السلاطة لأنه يقلل امتصاص الدهون, ويسهل مرور الفضلات مع تباعد جزئياتها داخل الأمعاء.
وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم, وأن تكون الوجبة متوازنة تحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات كالأرز أو المكرونة أو الخبز, وجزء صغير من الدهون بالإضافة إلى طبق السلاطة الخضراء بصفة أساسية.
ففي العيد يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء وهي لحوم الأبقار والجاموس والخراف والماعز، ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته وسهولة طهيه، ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب وغيرهما.
ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة أن أفضل طريقة لطهي اللحوم وأمنها على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء تقتل ما بها من ميكروبات، كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع تكرار عملية الشي.
وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية كالزيوت مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع اللحوم, وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا, مما يؤدي مع كثرة الاستهلاك وعلى المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض سرطانية مختلفة.
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها, وتقاوم تأثيراتها الضارة.
وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس في طبق السلاطة لأنه يقلل امتصاص الدهون, ويسهل مرور الفضلات مع تباعد جزئياتها داخل الأمعاء.
وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم, وأن تكون الوجبة متوازنة تحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات كالأرز أو المكرونة أو الخبز, وجزء صغير من الدهون بالإضافة إلى طبق السلاطة الخضراء بصفة أساسية.
تعليق